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从卖盒饭到中华名厨 第107章 炒糖色(求订阅,810)

随着搅动加热,慢慢糖浆的颜色越来越深,并且开始冒大泡。

大泡过后,糖浆的颜色进一步加深。

开始泛起密集的小泡。

终于锅里的糖浆变成深红褐色。

并且用勺子舀起的时候,糖浆会挂在勺子表面上。

冯正明说:“这个样子就可以了,如果是炒红烧肉,或者是红烧大肠的话,可以在这个时候直接把肉和大肠下锅,这样去直接翻炒上色的。”

言罢,冯正明把准备好的开水倒进锅里,瞬间糖色跟着被稀释开。

“爷爷这个时候一定要倒开水,绝对不能倒凉水入锅。”

冯宗嘏点点头:“我知道,锅里糖色的温度很高,如果是倒凉水会炸锅。”

冯正明把锅里炒好糖色倒出来,在小碗里让冯爷爷看一看。

冯宗嘏仔细看了看说:“嗯,糖色的颜色确实不错,一种枣红色。”

冯正明接着把已经浸泡后,并且用热水清洗好的肉拿出来。

非常麻利的把肉切成一块一块的大肉片。

把全部大肉片放在一个大盆子里,再把准备好的糖色倒进去,用手把每一块肉片上都涂抹上糖色。