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从卖盒饭到中华名厨 第107章 炒糖色(求订阅,810)

第107章炒糖色(求订阅,810)

炒糖色,有水炒,油炒,水油炒。

冯正明今晚的炒法是油炒。

“爷爷,其实炒糖色主要还是要有耐心,火头不能大,尤其是在最后糖的颜色变化,一定要小火非常注意观察。”

冯宗嘏看着冯正明在锅中放了很少油,然后把白砂糖倒进锅里。

“好像炒糖色都说是用冰糖更好?”

冯正明笑着说:“冰糖确实更好,但没有冰糖用普通的白糖也是一样。”

随着锅里温度升高,糖逐渐开始融化。

冯正明用勺子轻轻拨动,让糖可以加速融化。

渐渐锅中的糖融化成糖浆,冯正明用勺背去轻轻搅动。

锅里糖开始是白色透明的糖浆。

冯正明笑着跟冯爷爷说:“这样可以用来做一些拔丝的菜了。”

慢慢锅里糖浆开始呈现出微微泛黄的颜色。

冯正明又说:“这个时候可以用来做糖葫芦了。”

这个时候,冯正明把炒锅微微倾斜,让火力集中在一点上,糖浆也聚集在那一个点上,用勺子继续去搅动锅里的糖浆。