需要炖煮的菜，也都是先在锅里给炖煮上。
比如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块，都是要提前准备，在锅里给炖煮出来。
需要先油炸的菜，冯正明也都是分别下锅油炸出来。
忙碌一个上午的时间，各种菜肴差不多都准备好。
炖煮菜出锅后，因为厨房里的锅灶有限，冯正明也都是先给盛出来，想着等中午上菜前快速回锅加温后，就可以直接上菜。
至于不需要长久炖煮的菜，冯正明统一把料切配好，摆放在盘子里等待烹炒。
像是醋烹大虾，是需要提前把大虾油炸到酥脆。
冯正明也是在把虾清理干净洗好，稍微放一点点盐入一个底味，然后在大虾的表面拍上干淀粉。
首先是在大虾被开背的刀口上拍上干淀粉。
再把整只虾都包裹上干淀粉。
把多余的粉拍掉，让每一只虾都均匀裹上一层薄薄淀粉。
之后等油温大约六成下锅去油炸。
随着油温升高，当虾壳已经炸得硬了。
