冯正明接着说：“还有要根据不同食材去调味，所谓：有味使之出，无味使之入。
要准确判断食材的特点，然后根据不同食材的特点，再去进行相应的调味，让食材烹饪出来可以更加的美味。”
说到这，冯正明干脆给两人举几个例子。
“比如我们在乡下做席时，那道《糖醋鲤鱼》，所有人都知道鲤鱼很腥，所以我们做之前，一定要把鲤鱼的那股子腥味尽可能去除，这就要知道鲤鱼身上最腥的一些东西。
腹腔内要清理干净，喉咙处的鱼牙要去掉，鱼鳃也要去掉，还有就是鱼背上的黑膜，也要尽可能清理掉。
之后我们给鱼打上花刀后，对鱼进行浸泡的过程，一方面是给鱼肉入味，另一方面也是要让鲤鱼本身的腥味出掉。”
张磊和杨鹏坐在旁边听得很认真。
冯正明以一道菜做例子，这样去说理论知识，就让两人可以听得更加明白。
“再比如海参，海参其实本身完全没有味道，所以就需要给海参进行入味，而且要用重味去入味，用俗话说，叫要能够拿的住它。
所以晚上姐夫跟师哥说起的菜，是海参扒肘子。
用肘子的味道，可以更好的拿住海参，让海参能够具有肘子的肉香。”
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