第26章 加两样难度菜（求追读）

然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。

依旧还是先用大火烧一会。

李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。

放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”

冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”

随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。

没多久，一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。

炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。

卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。

肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

李辉东说：“简单说就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了吗？”

当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。

是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。

并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。

所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。

用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。