四喜丸子下锅油炸前，冯正明专门准备一小盆干淀粉。
李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来，在秤盘上放上一个盘子。
接着李辉东先动手，用手从大盆里挖出一团肉泥，两只手交替进行团一团，把手中的肉泥给团成圆球状。
手法有一点像是冬天里团雪球一样。
团好的大肉丸，李辉东先放在台秤的盘子上，然后拨动台秤的秤砣。
最终确定好一个重量，然后再把盘子里肉丸拿出来，继续在手上团一团之后，在外面裹上一层干淀粉，然后下油锅去进行油炸。
第一个丸子下锅后，李辉东指着台秤对两个徒弟说明。
“你们看着这个分量，你们就按照这个重量抓肉馅出来，不要超过了，也不能少了，这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致，到时候我们炖出来，去人家寿宴上用，一盘四个丸子，个头大小一致，也会更好看。”
冯正明在台秤盘子里抹上一些油：“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”
抹了油，冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。
当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。
冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。
接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。
