鱼头炖豆腐是做给陈平安几人的菜，鱼肉她打算打成鱼丸。
不过，参须枸杞瘦肉汤好处理，鱼丸鲜蔬汤却是要点工夫。
鱼去脊骨，取背上两块肉去皮去红肉，刀斜45度，顺着纤维纹路刮出鱼肉，清水漂出杂质和血，再加盐漂洗拧干水。
双刀排斩，直到鱼肉泥有粘性，加葱姜水加盐搅拌至粘手不掉。
再加猪油、淀粉、打发的蛋清继续搅拌上劲，再一手挤鱼圆一手拿勺子刮下浸到清水里。
哪怕有王菲菲帮忙，于蕙也累得两只胳膊酸得抬不起来，嘴里直念叨：“我这是脑子里哪根筋没抻过来，居然费这大力气来做鱼丸？”
飘了，还是每天的进账让她飘了啊。
王菲菲认真记下了于蕙做菜的步骤，赶紧过来帮她捏胳膊：“小蕙，我都记下了，等下回我来做，你在一边指点。”
“指点什么？”陈平安正好谈妥了一笔生意，从正屋开门走进了厨房，一眼就看到了那一大盆浮在清水里的白白胖胖的丸子，顿时来了兴趣，“鱼丸？小于你可以啊，你还会做这个啊！”
“一会儿中午就煮鱼丸汤，晚上吃鱼头炖豆腐。”于蕙笑着应了声，给陈平安和王菲菲互相做了介绍。
