灌制好了，这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来，这个时间会很长。村里一般会晾晒半个月左右，甚至还会长一些。所以会在冬月就杀猪，这样才能赶上过年吃香肠。恩，腊肉的腌制时间是七天左右，然后会取出来晒上几天就可以熏制了。
挂起来后，又一个传统办法，用橘子树的“刺”，在香肠上面扎一些小洞，让里面的空气跑出来，这样才能晾晒得更干。
现在的香肠有乒乓球这么粗，但是最后熏制出来后就会缩水一半，也就是体积会小一半，煮好后切出来，嚼劲十足，吃口味回味无穷，村民一般吃一顿只舍得煮一节，即便招待客人也最多煮两节，分散开摆在盘子里其实没多少块。当然晒得越久，香肠缩水就越严重！
还有一种极品香肠，就是把猪肚子切好后灌制进小肠里面，一个猪肚子只能灌制三节左右，当真极品，那味道也相当霸道，嚼劲是肉香肠的五倍，回味是肉香肠的十倍，对于喜欢吃内脏的人来说根本没办法抵挡。
好了，镜头一变，腌好的香肠和腊肉都准备好了，扯淡了，因为这是事先准备好的半成品，为了画面需要现在开始熏制了。
当即，大伙转移战场，火速搭建出了一个棚子出来，不带现代科技气息，由两个长高板凳组成，上面摆放着木头棒子，然后就把肉和香肠均匀的摆放在上面，而最上面可以用“芭蕉叶”，或是纸箱的壳子盖在肉上面。
下面就开始生火，柏树枝桠已经准备好了，这种树枝因为青绿，不容易燃烧，又因含的毒素比较小，特别适合熏制腊肉，另外如杉树枝条，松树枝条也不错，如果能找来橘子树的枝条就更好了。
先是生火，是大火，烧起来后，把柏树枝桠往上面一放，这烟雾就出来了。腊肉香肠要熏得好吃，出油是关键，不能全靠烟雾，有时候得用大伙熏射一下才行。
而且熏制的时间一定要长，一般在五个小时左右，没错，就是五个小时，甚至时间还更长，这个过程一定要看护好了，不能停火没有烟雾，也不能真的燃烧起了大火，不然就不是熏肉而是烤肉了，可能会报废一头猪。
过程就是火焰，绿色枝桠，烟雾，烤干后又是火焰，又来枝桠，烟雾……过程反反复复，如果为了求快，杂草其实最容易出烟雾！但是毒素实在太强悍了。
另外腊肉的颜色要好，可以加花生壳进火堆里，熏出来的颜色就跟花生壳一样，颜色很漂亮。
肝脏一般是加盐煮好后在熏制，一熏干就可以吃了，刀不块还切不下来，硬如石头，但是吃一片进嘴里，那味道，比之吃干牛肉还霸道。
