如果要想红苕干有嚼劲，就是咬起半天都扯不动，到是越是咀嚼就越香，办法就是把红薯蒸到五成熟，然后在晒干，这是这样晒的时间就比较长了，只适合在夏季制作。
另外就是切成条子后直接晒，这样晒得时间就更长了，而且晒干后要吃还需要在蒸一次，而上面的办法，还可以反复的蒸晒，那样味道就会全出来，吃起来很糯口。
不过各地办法不一，在这边村里除了煮好后晒，另外就是用锅加热弄干，这样热干后，比较脆，吃起来味道也更好。
方文自然没有用锅热干的手艺，也懒得麻烦，索性煮熟后晒一下午就得了，到时候也可以吃了，只是里面的分水还没完全蒸发掉，味道要差一些，不过也无伤大雅。
做红苕干，一般都选白皮红苕，就是里面是红的那种，这种红苕一般用来人吃，味道比较甜，就不用在放糖了，不然会破坏红薯原本的天然味道。
把白皮红苕全部用光后，里面锅的红苕条子还要煮一会，方文索性拿起剩下的红皮红苕，这种红苕很粉，村里山上种植的也比较甜，也就板栗红苕，意思就是味道可以和炒板栗比肩。
产量很大，是村里喂猪的主流粮食，汗……其实人吃也是可以的嘛。
这些红皮红苕，方文打算用来烤来吃了，白皮红苕是椭圆，这种红皮红苕就是长的，大点的有二十厘米长呢，寻常孩子吃一个就饱饱的了。
村里人吃红苕可谓是可伤心了，到了现在还喜欢吃的红苕的还真不多，小孩子除外，当年那会，村民们端着碗吃饭，上面是白米饭，可下面就是烂红苕。
真正的烤红苕，需要把外面的一层全部烤焦，里面的味道才霸道，而现在城里那种烤红苕其实不卫生，除非是木炭烤出来的，但往往很多烤红苕的大筒子，里面都是放的蜂窝煤加热，在村里即便是老农都知道用煤炭烤出来的不能吃，有毒！
而木炭有个特性，就是里面的烟雾之前已经红明火烧掉了，所以烟雾的毒性降到了最低，烧烤起来对身体也没什么毒害了。不过即便是木炭，里面也有微量的毒气，所以烧烤还是要少吃啊。
一边想着，方文就拿着坝子边上，要烤红苕，就不用洗了，也不需要削皮，因为外面一层都会烧焦。
