这话把夏蕙和孙海也都给说的绷不住笑起来。
杨斌又说：“对，这不是好点子，不要乱学，还是要先把菜做好。”
冯正明说：“好了，开始下一道菜，熘鱼片。”
这三道菜之所以都是考级菜，是因为三道菜都很考验厨师基本功。
熘鱼片首先的考验在厨师的刀工上。
能不能利落把鱼肉完整剔下来。
夏蕙和孙海分别动手，从整条的鱼上把鱼肉剔下来。
剔下来后，还需要把鱼片也给剔掉。
再把腹腔内的大刺和鱼红都给剔除掉。
最后获得一整块的白净鱼肉。
然后还需要把整块鱼肉片成片。
这里冯正明又给两个学徒一些经验。
“片鱼片的时候，不要把鱼片给片的很薄，而且鱼片也要和之前你们切里脊丝和鸡丁一样，尽量去保持一种规整，差不多每一片厚薄大小都一样。”
夏蕙和孙海也都是认真听从，和之前一样按照冯正明的说法去做。
鱼片全都是比较厚的大片。
片好的鱼片淘洗一下，还要把表面的水擦干。
然后先给鱼片一个底味，之后再对鱼片进行上浆。
鱼片也是需要加蛋清和干淀粉上浆。
完成上浆后，鱼片和之前里脊丝、鸡肉丁同样需要滑油。
不过鱼片的滑油需要更加的小心一些。
因为鱼片要更加的嫩，而且鱼片成熟后还会比较脆。
如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。
一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。
所以夏蕙和孙海都是非常小心。
先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。
滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。
