擦干表面的水，给肉片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给肉片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。
接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。
一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。
这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。
润好了锅，先要把肉片滑油。
冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。
其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。
孙海那边肉片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。
所有的东西都算是给孙海准备妥当。
孙海把滑好肉片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。
这次孙海吸取之前夏蕙教训，下肉片和配菜之后是先烹醋。
烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。
在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。
接下来是全程旺火爆炒。
翻炒几下，让碗汁均匀裹在锅中菜上，关火爆炒肉片出锅。
孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。
毕竟有夏蕙给他打了底，孙海要更加有自信一些。
装盘后，孙海同样是看向冯正明，等待着冯正明给出上不上菜的命令。
冯正明微笑点头：“去上菜吧。”
孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来，赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。
给客人上了菜，孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。
他上了菜之后，转身就回了后厨。
看到孙海很快回来。
杨斌乐呵呵说：“看起来小孙比小夏更有自信。”
孙海马上说：“不是，我，我是不太好意思。”
杨斌奇怪问：“不好意思？为什么？”
孙海迟疑了一下说：“上菜的时候，大家都看我，让我觉得不好意思。”
这话让杨斌绷不住笑起来：“哈哈哈，没想到你上个菜还害羞。”
孙海解释：“上师叔你们做的菜，我没有不好意思，今天上我做的菜，我就不好意思，担心没有做好。”
冯正明安抚道：“没有做的不好，你做的很好。”
