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从卖盒饭到中华名厨 第122章 传统酱爆鸡丁(第二更)

如此把鸡腿骨头剔掉,然后把鸡腿肉平铺在案板上。

用刀先给鸡腿肉打上一些花刀,然后再把鸡腿肉切成肉块。

因为打了花刀,所以鸡腿肉切的块稍微大一些,防止鸡腿肉之后上浆时被抓碎。

看到这里冯正明突然开口问:“给肉上浆,你准备了东西吗?”

张磊闻言愣了一下,紧接着回答:“葱椒料酒准备了。”

冯正明看到点点头:“好的你继续。”

接着张磊把笋切成厚片放在盘子里。

还要把葱姜蒜切成米粒大小。

这些都准备好,首先是要把核桃仁炸一下。

核桃仁凉油下锅慢慢侵炸,把核桃仁炸到酥脆捞出。

这样调配料都算是准备妥当。

开始要给鸡肉上浆。

葱椒料酒加入,还要加入一些酱油,给鸡肉一个底口。

先用手抓拌一下,再向其中加入湿淀粉。

张磊没有去用上面的水,而是抓出下面沉淀后的淀粉放入鸡肉中,还需要加入大约三分之一蛋清。

接下来,就是一个抓拌上浆的过程,要用手去抓同时拍打。

把浆给完全让鸡肉给吃进去,最后碗里不能残留水。