把猪蹄表皮炸到那种金黄色就可以捞出去。
如果把猪蹄表皮炸得颜色太深，之后炖煮的时候，颜色会进一步加深，出锅的猪蹄会发黑。
油炸好金色的猪蹄，冯正明放在一边晾着。
接下来，冯正明把师父传的锅拿出来，开始在旁边的液化气灶上炒糖色。
就和之前做把子肉一样，师父在配方里也说过。
一定要炒糖色去进行调色。
那样做出来的才会红润明亮，而不会是那种深黑色。
冯正明开着小火，在锅里只放一丁点油，然后放入几粒冰糖，开始慢慢用小火去炒糖色。
实际上，炒糖色也是个考验耐心的事情。
随着锅里的汤慢慢上色，逐渐变成一种深红棕色。
这个时候，冯正明把提前准备好的热汤倒入锅中去。
锅中的糖色被冲开，灯光下锅里的汤呈现出漂亮的红润色泽。
根据今天做的猪蹄量，冯正明又是向锅里加入一些水。
最终是刚好达到可以没过猪蹄的量。
然后开始进行调味，下入比较大一些的盐，还要加入几粒冰糖。
冯正明尝了尝汤的味道，确定味道没有问题。
