冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。
“你一定要记住,酱油不需要很好的酱油,最便宜普通的黄豆酱油就可以,但是酱油不能直接加进炖肉的汤里,必须要先烹煮一下,和葱姜一起煮透,出酱油香味,才能用来去炖肉用。”
锅里烹入酱油,让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。
这个时间里,冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。
等到酱油的香味煮出来,冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。
然后按照师父给的配方比例,加入大约三分之一的骨汤,再加入三分之二的清水,之后把肉片下到锅里去。
再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。
一开始用大火煮,并且还要把一些浮沫给撇掉。
接着是要进行调味,师父和冯老爷子都说,调味一定要自己尝一下,味道是咸香,而且咸味要重一点,并且还要加入一些冰糖,但是不能尝出甜口出来。
调好汤的味道,等大火把锅里的肉片煮透了,再把炉火转小。
稍稍煮一会,把泡好的干荷叶盖在锅里的肉片上面,把锅盖给盖上。
接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。
冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。
把炉门给封上一部分,这样可以让煤球炉保持很小火力,用小火去慢慢炖煮锅里的肉。
师父和冯老爷子都交代过冯正明。