把早上熬汤的鸡、鸭全部拆骨只留下肉全部切成小丁。
早上熬汤的猪肉也切成丁，还有熬汤的那块火腿也给切成更小的丁。
然后光是这些熬汤的肉不够做馅，又加入一些新鲜的猪肉。
在大锅里，首先煸炒生猪肉丁，煸炒出油后，加入酱油和各种调味料，并且加入一些高汤和水，烧开了之后，再把早上熬汤的那些肉料加入其中。
将汤汁煮掉一部分，最后再勾上一些芡汁，让馅料变得粘稠便可以盛出放凉。
李辉东做的素馅，虽然是素馅但内容上反倒是要更复杂。
菜主要是选择青菜，然后还要在其中加入香菇丁和笋丁，李辉东还加入了一些泡软撕成小块的油面筋，一方面增加素馅的香味，另一方面也是给素馅增加一些口感。
香菇丁和笋丁首先要用油进行煸炒。
之所以很多素馅包子味道不好，也就是因为缺少了煸炒这一步。
把香菇丁和笋丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的过程只给一点点盐作为底味。
青菜切掉根部，淘洗干净后，先用沸水进行汆煮，捞出来要迅速放进凉水中过凉。
过凉后青菜捞出来时，要先进行第一步挤干水分。
挤干水分后，放在案板上把青菜先切成丝再切成小丁。
切好了丁，用纱布把青菜丁包起来，还要进行第二次挤干水分。
