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从卖盒饭到中华名厨 第24章 为下乡做寿宴准备(求追读)

食堂后院里,找一个大铁盆在里面用木材生火,等到火烧起来后,直接把买回来的肘子全部都进去烧。

在火盆里把肘子表面全都烧得碳化变得漆黑。

再把肘子从火盆里拿出来,直接丢进准备好的清水盆中,用钢刷开始大力刷洗肘子,把表面烧黑碳化的部分全部刷洗干净。

刷洗干净的肘子,全部丢进一个汤桶里,倒上水没过所有肘子,再加入大量的姜葱。

冯正明甚至直接倒进去小半桶的料酒。

然后他对张磊说:“磊子,你盯着,记住先大火顶着烧,烧滚了那些浮沫不要去打,开着盖子让煮一段时间,关火把肘子捞出来,桶里的汤全都不要。”

听冯正明这么说,张磊和杨鹏都有些惊讶。

“小师叔,汤不要了?”

“汤其实可以用来炖肘子用啊。”

冯正明说:“不能用,第一锅的汤太脏了,而且我们准备的有骨汤,一会炖煮肘子我们用骨汤炖,人家寿宴用的,一定要保证干净。”

在张磊守着汤桶炖肘子,冯正明那边开始切肉丁了。

切的时候,冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。

“四喜丸子要想好吃,不只是要肉多,关键是不能把肉馅剁得太细了,一定要这样去切,都给切成黄豆粒大小的丁,基本上瘦肉和肥肉比例在7:3的。”

张磊和杨鹏一边听一边看,一边也是认真记下来。