食堂后院里，找一个大铁盆在里面用木材生火，等到火烧起来后，直接把买回来的肘子全部都进去烧。
在火盆里把肘子表面全都烧得碳化变得漆黑。
再把肘子从火盆里拿出来，直接丢进准备好的清水盆中，用钢刷开始大力刷洗肘子，把表面烧黑碳化的部分全部刷洗干净。
刷洗干净的肘子，全部丢进一个汤桶里，倒上水没过所有肘子，再加入大量的姜葱。
冯正明甚至直接倒进去小半桶的料酒。
然后他对张磊说：“磊子，你盯着，记住先大火顶着烧，烧滚了那些浮沫不要去打，开着盖子让煮一段时间，关火把肘子捞出来，桶里的汤全都不要。”
听冯正明这么说，张磊和杨鹏都有些惊讶。
“小师叔，汤不要了？”
“汤其实可以用来炖肘子用啊。”
冯正明说：“不能用，第一锅的汤太脏了，而且我们准备的有骨汤，一会炖煮肘子我们用骨汤炖，人家寿宴用的，一定要保证干净。”
在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。
切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。
“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”
张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。
