随着油温的升高，慢慢让鸡肉丁表面的浆包住。
滑出来的鸡肉丁相当的白嫩。
如果弄断了，那么这场比赛中肯定是要扣分。
把核桃仁和笋丁都放在笊篱当中。
上浆的过程，又是不能对鸡肉丝进行抓拌，也不能给很多的水淀粉。
全部出锅后，接着在锅里加入干净的油，加入一点猪油和香油。
先是腌制，加入盐和糖，因为是做酱爆鸡肉丁，之后还需要用酱炒制。
江成哲还是很有自信：“没问题，银芽鸡丝虽然我以前没有做过，不过我学厨的时候做过相似的菜，所以问题不大，鸡肉丁方面，我做了一个番茄咖喱鸡丁。”
冯正明他们还需要自己选用花椒和黄酒。
这种很独特的扬州炒饭，确实是有点炒出大家的认知了。
“我还是支持你们两个去尝试，大胆的尝试很重要，像是我之前还用鲍汁炒过蛋炒饭，出来的成品也是味道相当美味。”
而且还必须要把鸡蛋炒成碎金的样子，散落在炒饭当中，能够和米粒粘上。
迅速大火进行翻炒均匀后出锅装盘。
他的案台上只是摆放着两道菜。
听到几位厨师都表示赛场上压力不小。
葱姜料酒、盐糖，还有很少一点点水淀粉。
张泉徳感叹：“难怪你的手艺这么好，原来是颜老师傅的徒弟，有颜老师傅那样厉害的师父，你这份手艺还真是一点不夸张。”
在把鸡肉丝腌制上浆好，冯正明迅速把拿来的豆芽掐头去尾。
同时其他一些休息厨师也都好奇地侧耳倾听。
正聊着，更多的厨师已经完成了。
像是京城川菜厨师的做法，和川省厨师就会有一些区别。
不过虽然比冯正明大了十五岁，当刚过四十岁的张泉徳却属于正值壮年的厨师。
这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。
光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。
淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。
再用新的凉油滑鸡肉丁。
如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。
粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。
张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”
实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。
之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。
