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从卖盒饭到中华名厨 第493章 各地不同的鸡肉丁做法(补更,求订

当然也只有他们两个人有共同语言。

冯正明听了笑着说:“蛋炒饭的话,好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”

张泉徳和几位厨师听了,也都是笑了起来。

盐、糖加入,再加入一点点黄酒,还要加上一个鸡蛋清,然后先抓拌均匀。

冯正明笑着回应:“还行吧,我的速度不算快的,很多厨师比我还是要快不少。”

迅速大火翻炒,让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

冯正明主动走过去,向几位比自己快的厨师问好。

锅中留下底油,先是把葱姜和花椒下锅爆香,再把葱姜和花椒都捞掉,剩下的油下入银芽爆炒。

接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。

所以这样一来,对每一位厨师而言,十五分钟的计时真的都是很紧。

腌制和上浆的过程中,若是稍有不慎的话,可能会把鸡肉丝给弄断了。

鸡肉丝腌制时,要放入更少的盐和糖,蛋清不能加入一个,大概是三分之一的样子。

其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

冯正明也同样点头:“是很有压力,关键现场是直播的,而且还有时间限制,再加上还有标准要达到,真的是很不容易。”

“看到冯厨师整鸡拆骨的时候,是第一个完成,真的是很佩服。”

这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。

另外腌制过程中,若是不能均匀给上底口,可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。

张泉徳说:“实际上,外面流传的扬州炒饭,只是我们淮扬菜中炒饭的一种,真正的名字应该叫:什锦碎金炒饭。”

下锅瞬间,便把碗汁一起下锅,同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。

江成哲赞同:“对,不应该被菜系局限了做菜的创意,要大胆的去结合尝试。”

可以说,鸡肉丝的腌制上浆,是一个相当考验厨师基本功的活。

听说两人的一些想法,戴龙笑呵呵表示了一下支持。

然后直接倒出去。

接着再迅速轻轻拨散开。

“说实话,虽然在规定时间内完成了,但赛场上的压力还是很大。”

冯正明问:“什锦碎金炒饭?有什么讲究吗?你们淮扬菜里还有其他的炒饭?”

冯正明是准备好了配料和调料后,回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。

但是今天在比赛上,他们都必须要自己去完成。

听张泉徳这么说,让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。

之后再加入一点点水淀粉,也是用手背慢慢去揉。

所以在场参赛的厨师,大部分看冯正明和江成哲的目光,都像是看两个另类。

最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。