当然也只有他们两个人有共同语言。
冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”
张泉徳和几位厨师听了，也都是笑了起来。
盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。
冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”
迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。
冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。
锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。
接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。
所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。
腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。
鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。
其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。
冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”
“看到冯厨师整鸡拆骨的时候，是第一个完成，真的是很佩服。”
这个菜是先要把核桃仁下锅炸到酥脆。
另外腌制过程中，若是不能均匀给上底口，可能炒出来的鸡肉丝味道上会有偏差。
张泉徳说：“实际上，外面流传的扬州炒饭，只是我们淮扬菜中炒饭的一种，真正的名字应该叫：什锦碎金炒饭。”
下锅瞬间，便把碗汁一起下锅，同时再把准备好几根配色香菜梗下锅。
江成哲赞同：“对，不应该被菜系局限了做菜的创意，要大胆的去结合尝试。”
可以说，鸡肉丝的腌制上浆，是一个相当考验厨师基本功的活。
听说两人的一些想法，戴龙笑呵呵表示了一下支持。
然后直接倒出去。
接着再迅速轻轻拨散开。
“说实话，虽然在规定时间内完成了，但赛场上的压力还是很大。”
冯正明问：“什锦碎金炒饭？有什么讲究吗？你们淮扬菜里还有其他的炒饭？”
冯正明是准备好了配料和调料后，回到自己的案台先对鸡肉丁进行腌制和上浆。
但是今天在比赛上，他们都必须要自己去完成。
听张泉徳这么说，让冯正明和江成哲、戴龙都充满好奇。
之后再加入一点点水淀粉，也是用手背慢慢去揉。
所以在场参赛的厨师，大部分看冯正明和江成哲的目光，都像是看两个另类。
最后把青豆下锅翻炒均匀便可以出锅装盘。
