实际上推荐菜品也是很讲究技巧。
要根据不同客人的身份，以及客人请客需求去推荐。
比如预订包间的顾客通常都会是一些大老板。
他们很多时候是进行一些生意上的商务宴请。
主要是让请来的客人能够更加满意。
向他们推荐菜品时，通常会以当天冯正明给出特色菜为主。
有时候包间请客的老板没有点大菜的情况下。
会给对方推荐汇泉楼里比较招牌的几道大菜，能够让老板整桌酒席有牌面，又能够让被请的客人品尝到鲁菜特色，也不会让请客老板失了面子。
但是这一套对大厅里的顾客，可能就不能完全照搬过来用。
汇泉楼大厅的顾客，通常不会像请包间的老板们那样可以随意点。
他们很多来汇泉楼请客可能是要精打细算的。
在给他们推荐菜品时，既不能推荐很贵的菜，也不能推荐太过家常的菜。
通常冯正明每天给出特色菜时，也会考虑到一些大厅里落座客人的需求，会专门准备几道适合大厅顾客的特色菜。
这些菜不会让人丢了面子，能够吃到冯正明和汇泉楼独特手艺，又不会是非常贵的菜。
至于菜单上的一些家常菜，服务人员要引导着，留给大厅里请客的人自己去点。
如此一来，大厅里一桌酒席价格不会很高，又不会让请客的人失了面子。
即便是几个人一起凑钱，也能让每个人凑钱时少出一点钱，又能够吃的相当满意。
这些是何云庆以前当服务生学徒时，从带他的师傅那学到的经验。
这份经验在如今汇泉楼发挥出了很好的效果。
冯正明给服务生们敲响警钟，也压制住后厨里大家开始浮躁的心。
汇泉楼的生意继续蒸蒸日上。
成为泉城被人经常提及称赞的酒楼。
过去大家会把汇泉楼和聚宾园、泰丰楼比较。
觉得汇泉楼能追赶上聚宾园和泰丰楼已经算是成功了。
现在大家提起汇泉楼的时候，会说上一句。
“聚宾园哪里还有资格跟人家汇泉楼比啊？搞那些乱七八糟的东西，越干越糟糕。”
所以泉城三大酒楼，从过去的聚丰德、聚宾园、泰丰楼。
变成如今的：聚丰德、汇泉楼、泰丰楼。
聚宾园落得如此下场，让冯正明时不时也感到欷歔不已。
