不过从现场后厨的架式，他们倒也很快明白师父用意。
简而言之，就是要对颜家菜馆后厨里其他厨师进行一次考核。
可能是颜建兴有时候不亲自动手的情况下，后厨里其他厨师的手艺，让顾客提出一些质疑。
一家餐馆和酒楼里，不可能全都指望着主厨一个人做菜。
要是每道菜都主厨一个人做，但凡一次上客太多，真的会把主厨给累死。
可是如果不是每道菜都是主厨亲自动手的话。
那么必然会出现菜的出品上参差不齐。
后厨里很多东西看似很简单，可实际上手的时候，一点点小偏差就可能出品上天差地别。
传说中“上限够高，下限也够低”，正是因为后厨其他厨师手艺上偏差导致。
要想不出现偏差，唯一的办法就是监督后厨其他的厨师多练。
必须要让他们能够严格按照标准去练。
这一点，冯正明在燕喜楼第一次上灶时，师父就是这样对他说的。
“一定要按照标准去做，每一步都要标准。
什么是标准？标准是一代一代老师傅传承下来的手艺，那是经过了多少代厨师沉淀下来的经验。
你不按照标准去做，那做出来的就一定不对。”
往往看似最简单的标准，恰恰会是很多人不能严格遵守的。
一道经典菜，之所以是经典，那就是它的标准不能变动。
如果每个人学的时候，都凭自己的喜好变一变。
到最后做出来的菜一定是似是而非。
颜老师傅跟三个徒弟说完，扭头对儿子颜建兴说：“行了，你们开始吧。”
颜建兴看向后厨里众人：“你们可以开始了吗？”
后厨里上灶的几个厨师面面相觑。
在面对颜老师傅和冯正明他们三个的情况下，这要说是一点不紧张那真是骗自己了。
这么大阵势，要对他们的手艺进行考核。
一个个真是有点不敢上灶了。
眼看着没有人敢吭声，更没有人敢主动上灶了。
颜老师傅板着脸说：“怎么？都不敢上灶了？你们这样还想把手艺学好？”
