可以说,冯正明算是把一根大葱给用的明明白白。
希望你将来可以真正成为我们鲁菜的当家大厨,把我们的鲁菜传承和发扬好。”
听到这话,老师傅们相互看了看。
冯正明谦虚道:“银丝卷做法我们还在研究中,暂时做出来的这一版,实际上还不算是能稳定品相,稍后我们还会对做法上进行调整,肯定是不能跟苏师伯你们的油旋比。”
冯正明微笑说:“谢谢王师叔夸奖,我们肯定还是会继续努力,把菜做的更好。”
那就是在煮大肠头的时候,把大葱捅进大肠头当中去。
然后崔老师傅笑呵呵先开口:“伱今天的菜做的都很不错,几道传统经典鲁菜,你都做的很地道,而且你也加入了一些自己的理解。
对小徒弟这样的回答,颜老师傅是相当满意。
冯正明倒是有些惊讶,崔老师傅竟然能吃出自己处理大肠头时候用的小诀窍。
没想到,崔老师傅竟然从吃九转大肠尝出了葱味。
原本鲁菜中的烧菜,大多都是不放辣椒,味型上也都是多以咸为主。
一方面是更好的去除大肠头的异味,另一方面也是给大肠头更好增香。
王老师傅自然是要点评一番今天汇泉楼的几道爆菜。
“正明你们的银丝卷做的很不错啊,我是没想到,你们竟然能够还原出汇泉楼过去和我们聚丰德油旋齐名的银丝卷,而且你们油炸的银丝卷,能够保证外面酥脆却没有上色,里面依旧是保留宣软,很有功夫。”
冯正明微笑说:“崔师伯不愧是有名的活菜谱,我只是在煮大肠头的时候用了一些小技巧,没想到被崔师伯给吃出来了。”
崔老师傅笑呵呵说:“今天要恭喜老颜,也要恭喜正明终于正式出师。”
苏老师傅则点评了汇泉楼最后给上的银丝卷。
冯正明恭恭敬敬地回应:“师父放心,我一定会谨记您的教诲,不会急于收徒,会继续多看多学,为我们鲁菜的传承和发扬尽自己一份力。”
苏老师傅说:“哈哈哈,不用这么说,其实我们不用去比较,油旋和银丝卷各有各的特点,要发展我们的鲁菜,就是要有各自的特色才行。”
这一招冯正明是经过了好一番的研究。
冯正明自然是明白,孙老师傅的这话是认可了自己烧菜上的一些调整。
这样在煮制大肠头的过程中,葱香味会从内向外释放,渗入到大肠头当中去。