那么首先从备料,到配料,再到拆分烹饪,再到最后成菜装盘。
工序要进行拆分,明确能够分好每一个步骤让谁去做?以及要怎么做?
所以很多厨师在一些比赛上做出来的菜,往往是只能在比赛中做,不可能推广到酒楼里去做给顾客平时点单。
一旦点单量上去了,很多菜厨师一个人根本就完成不了。
一位真正有能力的主厨,不单单是要自己会做菜,还必须要懂得如何把每道菜的流程拆分出来。
要能够清楚知道,这道菜从备料、配料、烹饪、装盘的每一步应该怎么去做?
从这一点上来说,暂时后厨里的青年厨师们中,还没有第二个人能办到这些。
所以顾志成只能是副厨,冯正明不在后厨的时候,他可以按照冯正明安排好的去协调好后厨。
后厨里大家说说笑笑,讨论清楚汇泉楼开业后厨需要注意的东西。
冯正明送完请柬,拿着一本新做的菜单回来了。
“来吧,大家都一起过来看看,我们汇泉楼的新菜单怎么样?”
这一声呼喊,把所有人都召集到汇泉楼的大堂里。
冯正明拿出手上菜谱的样本让大家看看。
“传着看一看,我觉得这一版的菜单看着还行,都觉得没问题的话,就让那边按照这个样本给我们把菜单做出来。”
菜单的封面是用人造革,摸上去还算是比较凉和滑。
封面上凹嵌了“汇泉楼”三个字。
打开后,里面每一页都是彩色的。
之前冯正明找很专业摄影师,拍摄下他和后厨里厨师们一起合作做出的每一道菜的照片。
现在全都被印在菜单的一页一页上,真的是让大家觉得有一种看画报的感觉。
尤其是照片上每一道菜,非常漂亮诱人的色彩。
真的会让人觉得,照片上的每道菜都仿佛就在眼前。
尤其是一些菜拍摄的时候,借助光线的效果,还把刚出锅那种缭绕在盘子上面的热气拍下来。
看着菜单上的照片,会给人一种想要凑近嗅一嗅香味的错觉。
这样一本很精致的菜单。
所有人一起一页一页翻到最后一页。