有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。
说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。
也是为什么同一家酒楼，可能出菜的品质会出现极大的偏差。
结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。
推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”
不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几個青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。
是每一个厨师最基础要掌握的东西。
因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。
首先是他们不够标准。
通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。
后来又是主动邀请冯正明去比厨，更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。
让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。
学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。
这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。
其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。
真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。
顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。
点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。
原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。
如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”
标准就是一个厨师必须要做好的东西。
这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。
顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”
冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。
什么是标准？
