鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。
先上来的是鱼脍，那薄如纸片的鱼肉摆在青花底的盘子里，真的能隔着鱼肉看到盘子底的花纹……片片都是火柴盒大小。
王德发点头称道，这可真是练出来的，不过双手还能保持那样白净，她是用什么手油护手的？
宋子强则对着盘子发呆，这会不会是官窑出品？
万士达看那女子脸上出了一层蒙蒙汗，再看她的身形体态，早不是处女之身
了。吴大鹏偷看着刘钱行首，只见他用象牙筷子，撮了些蒜沫和姜沫、葱沫加到
一片鱼肉上面，然后又撮起一些酱抹上了。
又夹起一片来，盖上，然后两片一卷，在醋碗里一蘸，开吃。
这小子筷子用得巧啊。
刘钱行首虽然正经端坐，但是眼角把一行人的表现看个清楚明白。
他这一次必须要求到他们了。
他们的物件现在轰动了整个宫廷。因为他这一次出手的物件多了一些，很多达官显贵，应声而来。
他的物件一扫而空，好在这伙子人虽然来自海外之地，但是还算明白事理，没有去别家放货。
但是，这里还要再确定一下了，最好签个契约。
另外，还有许多人下了定单，其中不乏是赵氏宗亲，不少都是亲王……
所以快一些让他们出海运送货物回来，才是关键之处，不可以让他们迷恋我大宋的生活而不再出海了。
太多的蕃商住下就归化了大宋，而不再出海，甚是可惜。
他们不知道，造成他们这个局面的原因有二，一个当然是物件新奇，让大宋人闻所未闻；二个是贾平章贾似道到处炫富的结果。
什么样的时代可以让人安全地炫富？一个不信奉丛林法则的时代。
