他们正在一起等一个厨娘的到来。
刘钱行首说：“……这个厨娘不寻常，她便是那何二娘……”
话音刚落，先进来了几个女使。
她们均梳高髻，穿宽领短衣，着红色长裙，走起路来很矜持。
然后又来几个青衣服，青包头的男仆，摆放好了高木方桌，大圆木菜墩，几把短柄快刀，拎过一个装着活鱼的木桶，里面是什么鱼，看不清楚。
几个进出间，又摆下一个方形火炉，炭火早已经在外面烧燃得正好，正是通红之时，但却没有烟气了。
接着又在火炉上放了一个双耳铁锅，里面装着清水。
那些使女开始或烹茶，或涤器。
这时候，一个着红裙绿裳的厨娘走了进来，举动间容止循雅，大大方方冲着几个人叉了手。
临安厨娘，还真是一种具有较高伎艺的职业。
这时只见她团袄围裙，“银索攀膊”。
所谓“攀膊”，乃是大宋人民为便于操作而发明的通用工具。
他们的衣袖都是过于宽大，手工时不方便的，都用绳索缚定挂于颈项间，以把袖子高高捋起。
怪事，他们不想着解决根本问题，把袖子变窄一些就行了呗，偏不。
只有身份高级的手工者才用银索“攀膊”，足见这个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴
巴一张一合的，表示还活着。
这是真功夫
王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。
接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
