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末世之还原美食 第13章 麻花

美食协会是公家成立的,是美食界权威的象征,里面绝对的公平公正,除了三大特级厨师坐镇以外里面也都是高级厨师以及美食专家,一共一百人,新的菜品必须有60人认同才能通过,并且拥有的菜品归入到创始人名下,为了调动对方的积极性,每种新的菜品的奖励金额根据菜品5~20万不等。

创使者拥有菜品的决定权,不经过本人同意做出同样的就属于侵权,在对方菜品的基础上创造不同口味也得拥有代理,美食界对这类事情看的极为重要,一般侵权抄袭他人作品严重者会吊销厨师资格证。

一道菜除了基本的奖励之外,还有代理费或者出售菜谱下来也将近有两百万左右,沈白感叹,怪不得厨师是热门行业,要知道一道菜就这么多钱,到了中级的厨师除了高昂的工资就是这些代理费也有千万甚至更多资产。

下午沈白没有去上课,直接让陈浩代为请假,陈浩走后厨房就沈白一人,沈白锁好门,没有了外界的干扰沈白去厨房里开始根据上面的流程动手制作。

麻花的味道沈白觉得一般般,完全没有天津大麻花的感觉,也知道问题是出在自己身上,毕竟自己这是半路出家,很多细节掌握不对也是可以理解,将多余的东西收到空间,把里面整理干净,留了一部分麻花,用食盒装了一部分放进背包。

光脑上查询乘车路线,沈白在公交上还不停的脑中重复着麻花的原料和制作流程。

原料:

面粉25公斤、植物油12、25公斤、白砂糖6、75公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5、6千克。

做法:

1、在炸制麻花的前一天,用3、5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用;

2、用2升水将3、5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用;

3、用取3、5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用;

4、取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用;

5、用烫好的酥面,加入白糖3、25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克;

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用;