在宋朝之前，家猪在人们眼里是极其肮脏低贱的牲畜，想想猪吃的东西就可以理解了。所以，在宋朝之前，猪根本不会被作为菜式放到桌上。而到了宋朝，或许因为某些原因猪肉被广为认知，并且占据了主流市场。有一个菜名就能够很好的证明猪的地位得到提升，那自然是东坡肉这道菜。
猪肉美味而且又能够榨取极多的食用油，宋朝之前猪不被看重，所以，食用油不足，炒菜自然也就无法普及。至于说植物油，那就别开玩笑了，菜都不够吃了，哪里还舍得拿去榨油呢？
至于袁常亲自下厨，第一次的时候，自然是被郭嘉，蔡邕等人极力劝说，君子远庖厨云云。
开玩笑，也不看看袁常是谁。
于是乎，袁常引经据典，讲道理，摆事实，让郭嘉，蔡邕等人相信是后人断章取义，误解了圣人的话。本来也是，君子远庖厨主要是告诫人们要有仁义之心，而不是让人远离厨房。因此，在如今等级观念还没有特别深入人心的时候，袁常自然能够轻易的说动郭嘉，蔡邕等人。
事实上，等级观念成为制约人们行事约束，是在魏晋之后。
当时的陈群提出了九品中正制，正所谓“上品无寒门，下品无士族”，使得士族等级变得森严起来。很多圣人言论，就是在这样的时期被断章取义，歪曲。而直到了武则天时期，关陇士族被武则天和李治夫妇两一套组合拳打的奄奄一息，再经过五代十国的摧残，也算是消失在历史的长河上。而且，特别值得一提的是，陈群提出九品中正制，怕是也想不到在他死后，他所在的家族竟然会沦落到了下品。若是会预料到这个结局，估计陈群也不会提出九品中正制了。
言归正传，袁常既然提出了炒菜这个新式烹饪方法，自然也要提出榨取猪油这个思想，少不得又是一番摆事实，讲道理，也才算是让大家接受了这个神奇的念头。于是乎，在袁常的又一次影响下，炒菜也提早了数百年出现，并且，随后袁常自然也将著名的八大菜系给一并提了出来，自然是又免不了一番惊叹。(未完待续。)
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