钟美惠去菜市场挑选了一只新鲜的猪蹄，这只猪蹄是没有冷冻过的，吊汤的时候更能熬出浓郁的肉味和乳白色的汤汁。
“表姐，你要做猪蹄怎么不早点跟我说啊，我好提前准备，现在时间太晚了，要是炖好，起码得两三点钟了。”
英子听说钟美惠要炖猪蹄的时候，觉得所需的时间太长，中午饭肯定是赶不上了，但晚上一顿她们两个又吃不完，而钟美惠一向要求食材新鲜，如果放到第二天，味道肯定比现在差很多。
“没关系，我就一个特别简单快捷的方法，一个多小时就能把猪蹄弄熟。”
钟美惠十分神秘的笑了一下，她先把猪蹄用铁签字固定后放在火上转一下，只用了几秒钟，上面的猪毛就全都烧焦了，只要用水轻轻一泡便会自然脱落。
她在猪蹄上扎了好几个孔，方便入味，又用糖、酱油和耗油调了一个汁，给猪蹄上色。
经过这两道工序，猪蹄的外表已经熟了，钟美惠又拿出了自己的电高压锅，将猪蹄放进锅里，又放上了泡好的黄豆和红枣，加上黄冰糖和葱姜一起进行炖煮。
