一般来说，鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
双孢菇虽然和香菇有些不同，但经过烘干后，不仅可以保存更长时间，味道也同样变得更加鲜美。
只是双孢菇原本含有的蘑菇多糖、异蛋白、酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦牙糖酶等营养物质会在加工过程中受到一定损失，从而减少营养价值。
不过这些问题并不大，冉江之前了解过清州市市场的情况，当地的居民暂且只把双孢菇当成美食来食用，还没有注意到养生功能。
村民们原本还有些担心，害怕烘干后销路不过，不过等他们尝过之后就顿时放心了，既然味道这么好吃，那就肯定有人要。
冉江又在村里呆了两天，确定田大有等人能够熟练掌握烘干机的使用方法后终于放心了。
“接下来你们就继续照顾好蘑菇棚里的蘑菇，争取赶在温度降下来之前多收获几岔，多加工几批蘑菇干出来，我出去给人家说一下咱们这儿的情况，顺便谈谈价格！等路通了，就让他们过来收！”
原本人家是冲着鲜双孢菇来的，现在变成了蘑菇干，肯定得和他们说下才行，另外鲜蘑菇和蘑菇干的价格肯定是不一样的。
