她把肉片放在菜板上又刮了层肥油，猪毛也刮干净，然后切成小块。在放进水里去煮。
煮了一会后她又捞了出来，在换上干净的水，这边她则把肉皮切成小细条。锅开后又放了进去。
弄这个皮冻，一般的人家从这时间开始就不换水了，只是在开以后撇下沫子。但墨兰又换了两遍水。水换的多，出来冻就清凉，看着是透明的。
要是换水的次数少，出来的颜色就比较浑浊。
熬好后，墨兰把东西盛出来放在盆子里。冻上一夜或者几个小时，这个就成了肉冻。从盆子里扣出来，形状就和盆子一样。下面是肉皮，上面是晶莹的，一眼看去，里面的东西全部能看清楚，非常的晶莹剔透。
吃的时间切一块，然后把这一块切成均匀的片，不用切的太薄，太薄的话吃的时间不容易夹。切的时间墨兰用的是颤刀，不然不容易切。
这样的皮冻，墨兰熬了两种，另一种熬的时间她放了酱油，冻好后是黑色的。
这两种颜色搭配着放在盘子里，旁边在放碗调好的调料，这个调料可以根据个人的口味调，一般都是放点酱油，蒜末，辣椒油。夹起肉皮冻蘸了来吃。墨兰管这菜叫双色皮冻。
冬天的时间，由于屋内烧的暖和，比较干燥，这个双色皮冻，冻白菜心和酸菜心蘸酱特别的受欢迎，因为它们吃起来清凉，能解燥气。
墨兰把皮冻，冻白菜心给薛凌风端了上来，又给他上了个酸菜川白肉。
“一起吃吧。”薛凌风喊着墨兰，声音不似以往那样清冷。
“你自己吃吧，我现在还不饿。”墨兰没应他，觉得和他一起吃不自在。
