为了做这个粉面子,费了墨家众人好几天的功夫,她们又是包包子卖,又弄这个,每天真是精疲力尽。
东西出来了,就到了该实验的时刻,精肉的片片已经切好了,墨兰让刘氏切了很多,就是怕一次做不成功。看的邱氏直喊她败家。
锅内烧好了热油,粉面子已经泡好,这个粉面子要提前泡,要稠,不然可挂不住肉。刘氏按着方法把肉上裹好了粉面子,而后下锅去炸。
墨兰则在调着汁,锅包肉要想好吃,两道程序最重要,一是粉面子要裹好,只有裹的合适了,炸的时间才能起,膨胀开起,显得块很大,又酥又出东西。二就是这汁了,汁调合适了,出来味儿才能好。
她先放了一点的粉面子,用水稀释开,又放进一点点的清酱(酱油)。碎末的老冰糖,醋,少量的盐,一些姜丝。用筷子搅拌均匀。
那边肉已经炸出来了,墨兰看了看肉,不够好,没有起,看着瘪瘪瞎瞎的。但不能浪费了,她还是把肉端了过去,让奶奶在小灶上做。
锅内添上油,把炸好的肉放进去翻炒几下,浇上汁,扔进去一点红萝卜丝和葱丝就可以出锅了。
墨兰拿起了一块嘴里一边嘶哈着,一边把肉咽了下去,太烫了。
“伯娘,娘,粉面子裹的不够再裹多点。”她冲二人喊了声,这盆子不好吃,肉太死板。
一盘又一盘,邱氏心尖都在哆嗦,这啥时间是个头啊,大嫂切肉的时间,自己觉得那些肉都够吃几天了,现在看来怕是不够啊。也不知道娘到底想要啥样的！咋都不满意呢？
墨兰看着面前这七八盘子‘锅包肉’,眉头有些皱,这么多盘子没有一盘子是合适的,虽然说味道还行。但肉不够酥嫩,肉起的不够大,卖相不好啊。
墨兰走到了大锅旁边,看娘和伯娘裹粉面子,她无语了,用那么稀的粉面子裹,能起的好才怪。她过去把粉面子里的水控出来一些,粉面子成了黏糊的形状,然后再给她们裹。
果然这次就好了很多,肉起的不错,蓬松开来,看着就好看了许多。
看着案板上摆的十盘子锅包肉,众人都直呲牙,十盘子啊,他们咋吃的了,这肉又不能过夜,无法只得找几个关系好的,让他们带回家去。
