开火，等铁锅烧热，放入菜籽油，小火慢慢烧。
等油烧热后，关火。等待油温慢慢降下来。
这一步是最后一步，也是最为关键的一步。红油辣椒好不好吃，就看能不能准确把握油温。
油的温度太高，淋在辣椒粉上，瞬间就能烧糊辣椒粉。这就是为什么，有些红油辣椒吃起来有股糊味。
油的温度太低，则不能入味，吃起来一股子菜籽油味道，完全没有红油辣椒的香味。
温度一定要刚刚好，不能太热，不能太冷。
陆湛掐着时间，等油温降了四成多的时候，果断端起锅，将整锅的油倒入辣椒粉里面。
温热的油，一进入辣椒粉，就进行着化学作用。
陆湛赶紧放下锅，用筷子搅拌辣椒粉。
经过充分的搅拌，一大盆红油辣椒就做好了。
辣椒沉下去，油自觉浮上来。这样的红油辣椒，无论是用来拌菜，还是用来做蘸水，都是一道美味。
陆家饭馆一共摆了六张桌子，每张桌子都有一个装着红油辣椒的调味瓶。
陆湛将六个调味瓶收了，把里面的红油辣椒一倒，调味瓶清洗干净，将自己刚做好的红油辣椒装入调味瓶里面。
陆明羽见了，就说陆湛败家。
