所谓盐菜在川内也称为：咸菜！沿海一带称为：梅菜，“梅菜扣肉”相信很多人都吃过。有的地方也叫：擦菜！
盐菜在川内可谓生活必须品，城里就不谈了。但在村里，绝对是家家户户的必须要做的。比较出名的易宾燃面(谐音，不敢写真实地名)，里面所用的：芽菜，其实也就是盐菜而已，常见的炒饭里面，有一道：芽菜炒饭，味道也是相当不错。
川内之所以盐菜风气浓厚，估计也是因为有盐城的存在，这里的盐是：井盐。也就是地壳变化的时候，在地底形成了盐矿，挖出来稍微加工一下，就是上好的食用盐了。
盐菜常见的有炒吃、生吃、蒸吃。在川内使用相当广泛，如：火锅油碟里面加盐菜，面条里面加盐菜，哨子里面加盐菜等等等等！
当然，最出名的一道坝坝菜席面，和梅菜扣肉有些类似，但是做法却不相同。川内称为：咸烧白！
这是一道，只要在川内办酒席就不可缺少的菜品，做法就是精选一块五花肉，先煮到八成熟，这时候为了颜色和口感。需要用“黄糖”把肉涂抹成金黄，恩。如果为了省事，可以用“酱油”涂抹代替。
涂抹好后，在下油锅过一下，让肉皮更糯口，同时也把“黄糖”或是“酱油”的滋味，颜色等收到五花肉里面。
这时候，在把五花肉切成片，下刀一定要薄，根据现代一桌十个人的座位，一碗刚好也就是摆放十块肉，当然抠门的店老板经常摆放八块。
把切好的五花肉贴在碗底放好，然后撒上几颗花椒粒就可，这会在抓一把盐菜，放在肉上面，碗稍微冒店尖就可以了，接下就是就把碗放在蒸笼里面去蒸，因为盐菜本来就可以生吃，五花肉也差不多熟了，所以蒸不了一会儿，入味了就行。
最后的步骤，就是把这个蒸碗，反过来扣在另外一个碗或是盘子里面，这样就成了盐菜在下面，五花肉块整理摆放在盐菜上面了，色香味具全。哇哦，这时候夹上一块肉，放进最里，那滋味，酱香的五花肉，肥肉适中，夹杂着盐菜浓浓的味道，各种味道中和，可谓肥而不腻，老少皆宜，即便女子也能整上好几片。因为盐菜里面有盐，也就无需在放其它调料了，味精也不用放。
同样的这一道菜，在农村也延伸了另外几道席面，如把盐菜替换成“糯米”，而五花肉块就要稍微厚一点，中间在切一刀，但是皮不要切穿了，肉片中夹上一块“黄糖”，这要吃起来，甜而不腻，吃了肉，下午的糯米也是相当软口，恩，这里的糯米，也是事先蒸得差不多熟了的，这道菜在川内农村叫着：“甜烧白。”更传统的叫法就是：“夹刀客！”
另外这道菜里面的“黄糖”还可以用“红豆”来代替，所谓“红豆”也就是“豇豆”里面的红色豆子。
还有一种，也叫“甜烧白。”，做法就是把上面的“糯米”用“红薯”来代替，“黄糖”用“白糖”代替，这里的红薯，也就是常用来“烤吃”的白皮红心的红薯品种，味道本身就很甜。
最后一种，也是一道传统的坝坝席面菜，叫着：“蒸膀！”，说“膀”可能大家不知道，但是说到“蹄膀”大家就清楚了，“蹄膀”也就是猪蹄子。
但这里用到的“膀”，却是猪蹄子上面那一节，城里人叫做：“肘子”，村里人叫着：“膀枯枯！”
精选一块肘子，去中间骨头，然后切成碗面大小的方块，接着把肉反过来切成拇指大小的小方块。但是不要切穿了。皮要连在一起，这时候也是反过来，把皮贴在翻底放好，在碗里撒上一些豆瓣酱和花椒就可，蒸熟后扣进另外一个锅里就成了，这道菜因为肥瘦相连，蒸得酱香糯口，比较适合肉食爱好者。
上面说的四道菜：“盐菜烧白，糯米甜烧白，红薯甜烧白。蒸膀。”这四道菜，作为川内传统的席面主菜，一直延续到了当今，只要是办喜事。就不可或缺，而川内的蒸菜席面，多数需要蒸好后在另外扣在一个碗里面。
但是惟独“盐菜烧白”经久不衰，已经进入了各个小餐馆，随时都可以吃到，原因就是因为盐烧白，相比另外三道菜没有那么油腻，还有盐菜本身就很下饭，合着肉蒸过之后，味道更好。
而盐菜的做法。因为太过流行，各家不一，但是川内的农村，依然坚持着传统，味道也最正宗！
取用青菜，好吧，这个青菜在农村其实是种植来喂猪的，因为一颗比较大，剥了外面的老叶子喂猪后，很快新鲜的叶子又会长出来。能采摘很长的时间，特别适合种植来喂猪，汗……
而且这种青菜中间的秆子比较厚，也就是“茎”的部分，用这种青菜的秆子来烧肉吃。味道相当不错，而且烧牛肉更是一绝。浓厚的青菜味比之牛肉还好吃。
某流行广告词：“我只吃xx老坛酸菜牛肉面。”这里的酸菜就是青菜加工出来的，这个青菜也是做酸菜的主流蔬菜！菜市场内随意就能买到这种酸菜。
盐菜的传统做法就是取用这种青菜，第一步：需保留里面的青色茎秆，只需要把根部的老节去掉就可，接着就是划开了，也不用划得太烂，最好是一片大叶子划成几片，但是要连在一起，这样直接挂在绳子，竹秆上就可以晾晒。
当然前提是要洗干净了，村里一般晾晒在屋檐下，这样就不用每天收了又晒，晾晒到半干时就差不多了。
第二步：就是合盐，也就是把盐均匀的涂抹在半干枯的青菜内外，可以稍微用点力，毕竟这是菜，随便狂揉。
揉好盐后，这时候装坛腌五天左右，让盐彻底入味，至于盐的多少，就按经验来的，也可以用手沾着放进嘴里尝味道，记住一个核心就可以：“可以咸了，但千万别淡了啊！”
