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回到村里种地去 第184章 田鸡、咚鸡、竹鸡 一

第184章田鸡、咚鸡、竹鸡一

方文一边吃着,一边心理评价几个菜的味道,豆花就不用说了,川内最出名的豆花店一般都打着富顺豆花的牌子,而这个富顺其实就在此地的隔壁县范围内,或是打着石磨豆花的招牌,其实别说外面,就是在乡镇也不可能有真正的石磨豆花,而修了楼房的村民家里,其石磨也早就扔掉了,一个小型的粉碎机也就几百块钱,何必在自己花力气去磨呢。//Www、qb5.C0m\

就如川菜到了外地就变水了,豆花也是如此,川内本地的黄豆的颗粒相当之小,也不圆润,只比绿豆大一丁点,产量也不高,不过味道却是相当不错,用来做豆花正合适,但因为经济价值不高,村民们种黄豆也是满足自给自足而已,要大量收购并不容易。而且外地产着良种黄豆更便宜,随处都可以卖到,所以在材料方面也就越来越水了,富顺豆花这个招牌也早就烂了。

不过现在在剑门关一带的豆腐和豆花却是很地道,但这也是当地发展的旅游项目,相对的消费也比较高。

现在桌上这几盆子豆花的味道很不错,如果以方文的口味来说却是稍微有些老了点,不过村里人其实就是喜欢吃老豆腐,这和以前买肉都挑肥的买是一个道理,但是在外面城里还是嫩豆花比较行销一点,小吃豆腐脑更是很行销,不过这也只是小问题,稍后在改进就可以了。

吃豆花还有个重点就是这碗里的碟子,此时碗碟里有酥过的花生末、酥黄豆、芝麻辣椒油、花椒油、香菜、小葱、蒜、小米辣、火烤青椒粒、酱油、在混合独特的豆鼓香料,这味道别提多爽了,一个小碟的成本价都超过了一块钱,到是不需要在改进,在改进只会成本越来越高,到时候就要亏本啊。

而卤肉其实有一个特点,就是不能混着鸭子一起卤,不然会有一股鸭毛的味道在里面,一般都是各类肉分开单独老卤,要想入味,一般要小火卤上一整天,有些地方甚至会卤到第二天,卤好后,还要混杂n种调料拌出来口感才比较好,当然也可以直接吃或是沾辣椒粉末,或是酱油才吃。

乡镇上常见的卤肉一般是猪肉为主:猪蹄子、排骨、猪嘴、尾巴、猪头皮,猪脑桃肉、猪耳朵。其中以耳朵和头皮最便宜;其次是蹄子,猪嘴;再次是尾巴和排骨,最贵也是最好吃的就是猪脑肉,村里称为:核桃肉又或是合头肉,一头猪只有拳头大的两块,在猪脑袋里面,和猪眼睛连在一起的,其肉的纹路很特别,整体外形和核桃瓣差不多,颜色也很相似,因此村民们称为核桃肉;偏偏这核桃肉又是全是瘦肉,营养价值很高,味道比之牛羊肉也不差,价格比猪耳朵贵了一倍,一头猪约莫能出一斤左右,比之里脊肉等还要来得少。

“方文”