方文不仅有些好奇，白金芋粉除了做粉条和凉粉，难道还能用来蒸肉？不过现在也只能把好奇心给压了下来。
没等一会，二叔和二娘也进来了，方文看了看时间就说道：“要不现在就煮豆花吧，早点开饭。晚上也能多吃点羊肉不是”
二娘乐呵呵说道：“好，文文你看看二娘的手艺学得怎么样。”
说着就招呼二叔干苦力去烧火了，好在这厨房当初设计的时候就很大，足有五十个平米，灶孔很多，现在同时开工也忙得过来。
不用等锅烧热，这边一桶豆粉浆就下锅了，这是已经提前过滤完豆渣子的，旁边就是淀粉场，过滤也相当方便。
其实用黄豆粉末煮开后就是豆浆了，也就是外面常见的早餐豆浆，只是因为没有过滤里面的豆渣子，所以喝起有点涩涩的感觉，又因为里面混的水太多，味道也很一般，没有豆子的味道。
没多久，这水就烧开了，因为是煮豆花，所以里面的水加得并不多，一般情况下一斤豆子调制出六碗豆花就比较合适了，水多了太嫩，水少了太老。一斤出六碗，所以豆花和豆腐卖得都很便宜。
锅里的浆液并不是很浓白，因为加了嫩豆子和黄豆叶子，反到有一些淡青色，现在舀出来加上糖就是原滋原味的豆浆了。
二娘这时候拿着一个勺子在锅里搅动了片刻，又拿出一个小罐子，里面是已经化成了水的食用碱，加碱的豆花又称为：胆水豆腐，老豆腐；如果是加的石膏，就比较嫩了，一般也叫：石膏豆腐，嫩豆腐。
见二娘舀了一点碱水进锅里，然后用勺子在浆面上荡均匀，没过一会锅里就产生了神奇的变化，其实和调制魔芋的办法差不多。
锅里浆液开始慢慢凝聚，灶孔的火不停，只见二娘又拿出一个米筛放到锅里的浆面上，慢慢的在上面荡漾，这是要把多余的水给挤压出来，而且经过挤压，下面的豆花就会很好的凝聚成形，这个过程很重要，如果没控制好，这锅豆花的质量就会下降很多。
而且在这个过程中，还有不停的往锅里面加开始装在一边的豆浆液，这个添加的多少就不为外人道了，主要是控制豆花的老嫩程度。
几分钟后，二娘出声道：“好了，可以停火了。”二叔这才有功夫站起来往锅里看了眼。
这时候锅里的豆花已经完全成形，豆花是豆花，汤是汤，接着二娘又拿出菜刀把锅里的豆花划成方块，这样就方便舀出来。
而如果继续煮下去，豆花就会越来越老，最后舀出来放进一个模型里面，用沙布包裹住，等把水过滤掉，冷却后就是成豆腐块了。
