每一根里脊丝要尽量和豆芽长短粗细一致。
夏蕙和孙海都是先比照着豆芽长短，把里脊肉截取到和豆芽长短一致。
截取长短，接着两人开始切里脊丝。
刀身上沾上一些水，然后两人几乎都是选择先去片里脊肉片。
其中夏蕙是从上面去片，孙海是从下面去片。
无论是从上片，还是从下片都可以。
关键还是要看个人刀工的掌握。
在这一点上，夏蕙和孙海倒是都算合格。
两人把片好的肉片摆好，然后再开始一根一根切丝。
切丝算是比较简单，就是推拉刀。
两人切好里脊丝，先是给冯正明和杨斌看。
冯正明和杨斌看了看，两人一起点头表示夏蕙和孙海里脊丝切的没问题。
“这样就可以。”
“很棒，比我切的好啊。”
杨斌还给出了一句鼓励。
切好的里脊丝首先还是需要冲洗一下，尽量把血水冲洗干净。
接下来是要对里脊丝进行码味上浆。
因为里脊丝很细，所以码味的时候绝对不能去抓拌。
夏蕙和孙海用的是一个大盆，所以两人撒上味道后，都是用手心按着去轻轻揉，让味道揉到里脊丝当中去
这一步，夏蕙大概是女生，心思和手法上更加细腻，倒是明显做的要比孙海好一些。
盐味揉进去，再加入葱姜水，把葱姜水揉进肉丝里，让肉丝起粘了。
接着两人就开始加入水淀粉上浆。
冯正明看到这一步说：“应该先加入蛋清，但是蛋清一定不能多，用你们手指很少勾一点蛋清加入就行，也要把蛋清给揉到肉丝里，然后再家水淀粉上浆，最后封油。”
杨斌附和道：“蛋清不能多放，但也不能不放，还有就是放盐的时候，可以少放一点小苏打，会让你们肉丝做的更好看。”
冯正明紧接着又问两人：“你们在后厨里用的是这种比较大的盆，如果入围选拔的时候，只提供比较小的盆子，或者是只有小碗，你们要如何码味上浆？”
夏蕙和孙海听了相视一眼，然后两人几乎是一起回答：“用手背慢慢揉。”
冯正明点头：“行，你们知道就行，继续。”
