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从卖盒饭到中华名厨 第189章 师兄弟一起大翻勺

实际上,李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底,这个过程是并没有展现出来的。

现场交流归交流,有些东西依然还是要稍稍保留。

不过虽然李辉东没展示出来,四位老师傅还都是心知肚明。

李辉东在煨煮上海参后,很自然开始帮师弟们准备。

这个过程里,程国胜那边已经出了第一盘菜。

程国胜他们第一盘菜,是一盘爆炒包菜。

看似是一盘很简单的爆炒包菜,但实际上在程国胜师弟爆炒过程中,还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

包菜没有要可比较硬的菜根部分,而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

切成细丝后,包菜是不能进行焯水,用盐先给包菜丝腌制。

腌制过后再用清水去淘洗一遍。

把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后,沥干水就可以直接开始爆炒。

同样是要提前兑一个碗汁。

爆锅的时候不用放姜,而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油,热油下入葱蒜末的瞬间,香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

葱蒜干辣椒香味出来后,立刻把包菜丝下锅,紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中,迅速旺火进行一番爆炒。

在爆炒的过程中,更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

锅里包菜丝被炒散,并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。

这个过程必须要非常迅速,否则包菜一旦在锅中久了出水,这道爆炒包菜也就失败。

出锅盛盘,盘中青绿色包菜丝上,挂着碗汁也算是很漂亮。

现场并非是专业厨师,看到这样一盘爆炒包菜,也都是忍不住会咽几下口水。

“看着真不错,厨师就是厨师,炒个包菜都比我们在家里炒的香。”

“不然人家是聚宾园的大师傅?一份包菜在聚宾园里卖你多少钱?自己买一颗包菜才多少钱?这就是手艺上的差价。”

“真是没想到,一个包菜也能炒出这么香的味道。”

“人家这手艺,真不愧是聚宾园的师傅。”

聚宾园老板在观摩的人群里,听到对自家厨师夸奖,那自然也是心里非常美。

老板不禁觉得,这场交流还真的是办对了。

看到人家都出菜了,冯正明他们这边也加快进度。