虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。
碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。
冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。
在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。
配料汆煮好沥干水放在一边。
接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。
要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。
接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。
腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。
顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。
锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。
仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。
冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。
黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。
而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。
“哇，老板这是什么菜？这么漂亮？”
“这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？”
