锅里煎制的大黄鱼,直接在锅里就翻了个个。
看到这一幕,让张磊和杨鹏吃惊不已。
跟着师父这么久,看过师父不少做菜的过程。
今天这种大翻勺,张磊和杨鹏也不是没见过。
但是今天这条鱼比较大,平铺在锅里,要大翻勺还是有一定难度,尤其是锅里还有煎鱼的油。
李辉东非常稳健,没有丝毫犹豫迟疑,很利落来了一个大翻勺。
大翻勺后,把另一面也给煎一煎。
临出锅前,李辉东竟然又大翻勺一次,确认另一面是不是已经煎好。
确定两面都煎好,这条大黄鱼正式出锅。
大黄鱼出锅后,锅里放少许油,把葱姜丝入锅煸炒出香味,烹入料酒,再把提前准备好的清汤倒进锅里。
加入盐调味,再把之前煎好大黄鱼下入锅中。
锅里汤几乎是刚好和大黄鱼持平。
还要用筷子在鱼身上扎上几下,这样便于鱼吸收汤汁入味。
然后上面扣上一个大圆盘子。
刚好把整条鱼给盖住。
李辉东看到两个徒弟回来站在旁边,借机也对两个徒弟说了一下。