返回目录
关灯 护眼
加入书架

从卖盒饭到中华名厨 第111章 祖孙一起出摊(第二更,求订阅)

第111章祖孙一起出摊(第二更,求订阅)

两道菜炒好后,冯正明接着开始准备红烧茄子。

把做把子肉剩下的一些边角料拿出来,全部都给切成细碎的小肉丁。

肥瘦也不用过多去挑选,反正肥肉多的话出油多了,反倒是可以让茄子烧出来更香。

清洗好的茄块沥干大部分水,然后在茄块上撒上一层薄薄淀粉。

锅中倒入比较多的油,等到油温大约五六成热的时候,把茄块下锅进行油炸。

冯正明不会油炸很久,伴随着油温升高,茄块外面淀粉壳被炸得硬了就把茄块给捞出去。

这样茄块不会吸进很多的油。

然后把大锅里大部分的油舀出去。

锅里剩下一些底油,把细碎小肉丁下锅煸炒。

小肉丁炒得要比较久一点,尽量把肥肉的油脂都给煸炒出来。

等到小肉丁煸炒得有些焦,接着把准备好的葱姜蒜末下锅煸炒出香味。

然后下入甜面酱先把酱给炒开,接着烹入酱油炒出香味,再加入很少一点的糖。

把用鸡架、骨头炖煮又经过过滤和沉淀的汤加入锅中。

再进行一番调味后,直接把大量的茄块下锅开始进行烧制。

看着冯正明全程也不废话,就是一个人非常迅速完成。