冯正明很笃定：“肯定的。”
两人被请上二楼，二楼是一个挺大的大厅。
服务生领着两人到一张不算大的桌前。
坐下来之后，江成哲直接问：“你们家的特色是什么菜啊？”
那女服务生马上说：“我们家最特色的菜是，霸王别姬和青鱼秃肺拼海参。”
江成哲听得有些惊奇：“青鱼秃肺拼海参？那是什么菜？”
不等服务员解释，冯正明笑着说：“秃肺是大青鱼的鱼肝，所谓青鱼秃肺拼海参，实际上应该是红烧秃肺搭配海参。”
接着冯正明翻了一下桌上的菜单，然后问服务生：“你们的主厨是粤菜厨师？”
女服务生点头说：“是呢，我们主厨是老板专门请来的粤菜大厨。”
冯正明顿时合上菜单说：“那就给我们来两份干炒牛河，一个咕咾肉，再来一个你们那个青鱼秃肺拼海参。”
女服务生倒是没有说什么，直接答应着记录下菜单转身就走。
明显看得出来，酒楼客人很多，所以服务生也是比较忙。
江成哲在服务生走后，惊奇看向冯正明。
“你居然知道，点干炒牛河和咕咾肉检验他们大厨的手艺？”
冯正明笑了笑说：“其实，红烧秃肺也很考验大厨的手艺。”
江成哲被说得更加好奇青鱼秃肺拼海参这个菜。
“看来你好像是很了解，给我说说，红烧秃肺到底是怎么做的？”
冯正明便给江成哲进行了一番解释。
“这道菜首先是青鱼肝就是很难弄到的食材，一般是那种十来斤以上的大青鱼才能有那么一小条鱼肝。
所以要做一盘菜，至少是需要十条大青鱼取鱼肝才能做。
而且鱼肝必须要活鱼取，不然提前取出来就会丧失掉鱼肝的口感。”
听冯正明这么一说，让江成哲顿时忍不住拿起菜单来，赶紧翻到菜单上那道青鱼秃肺拼海参，看看价格。
冯正明见状说：“哈哈哈，不用看价格，我请客。”
江成哲看了一眼价格，倒还是舒了一口气：“还行，不算很贵。”
冯正明继续说：“其实红烧秃肺已经算是很贵气的一道菜，他们酒楼还要拼海参。
这就说明来这家酒楼的顾客，大部分应该并不懂得红烧秃肺的贵气。
酒楼拼海参，应该是让来酒楼的顾客，更容易体会到这道菜确实是很贵。”
江成哲倒是很懂冯正明的意思。
“是这样，很多时候，顾客是吃不明白一道菜，他们只会以食材的贵贱去评价一道菜的价值，总认为用越贵的食材，就是越好。”
冯正明点头：“是啊，红烧秃肺这道菜很难做，因为秃肺本身非常嫩，在锅中红烧的时候，必须要火力均匀，而且晃勺时候力道也要保证轻慢和均匀，否则可能会把秃肺弄碎。
