在这一点上和樱桃肉打花刀非常相似。
再加上烹饪的过程，虽然不加入红曲米调色，但依然是以花雕酒、酱油、葱姜和冰糖炖煮，整体上的做法也很类似樱桃肉。
而且沪城本帮菜的红烧肉，是不会进行勾芡。
完全是靠炖煮收汁，让汤汁自然收浓粘稠。
这看似很简单，但实际上对厨师的火功和调味都有极高的考验。
因为汤汁自然收浓的过程中，味道也必然会因为收浓被加重。
所以调口的时候，厨师需要有一个阈值。
不能在汤汁多的时候，给太足量的口。
否则最后汤汁收浓后味道上就会过。
可能这也是很多不了解本帮菜的人，在吃到一些手艺并不算好本帮菜厨师做的菜，会很自然判断本帮菜就是齁甜的原因。
如果厨师没有在收汁前，对口做出一个阈值的调整。
等到汤汁收浓后，红烧肉就必然会变得过于甜腻。
但是往往很多厨师，可能在做菜时会忽略这点。
最终也就导致一道原本应该咸甜适中的美味红烧肉，变成了一道齁甜腻口，甚至让很多外地人难以下咽。
在现场，不少厨师可能都不会很仔细品尝每道菜。
所以在看到冯正明很认真仔细品尝了一道一道菜。
再次引起沪城本地厨师的注意。
宗德胜又再次来到冯正明的身边。
“冯厨师，我发现你似乎吃的很细，不知道有什么建议吗？”
冯正明见宗德胜又来询问自己，这次他笑着说：“宗厨师，你们今晚这些本帮菜，应该属于很传统的做法吧？
我看你们这道红烧肉，摆盘的造型上，还有味道上都有些类似苏菜的樱桃肉。
我这一趟来之前，也曾经是翻阅过不少资料，知道本帮菜的红烧肉确实是从樱桃肉演变来的。”
宗德胜听了有些惊讶，一般某个菜系的厨师，大部分都是精通自己菜系的菜。
可能会去了解其他菜系的菜，可绝对不会很详细去深入研究。
冯正明张口便说出了，本帮红烧肉这道菜的源头。
而且他还能够品尝出其中不一样的味道。
宗德胜这一次对冯正明的印象又有了一些变化。
之前宗德胜主动和冯正明打招呼，算是一种礼貌性的认识。
