看到这里，冯正明他们基本是挑不出任何的毛病。
配菜和配料都准备好，接着就是把肉丝用水进行冲洗。
直到冲洗肉丝的水几乎是清水的时候才行。
冲洗过后，把肉丝放在盆里，包春勇没有直接把肉丝擦干，而是又在肉丝里加入一点点小苏打，然后稍微的抓一抓放在一边。
用小苏打腌制肉丝过程中，包春勇首先坐锅，锅里加入清水、葱椒料酒和盐，把笋丝下锅去焯煮到成熟捞出。
焯好笋丝后，再看肉丝已经开始起粘，再用清水冲洗干净。
然后用一块干净的干毛巾把肉丝上的水完全擦干。
这个步骤也是这个菜非常重要的一步。
加入小苏打是让肉丝可以更加的挺，炒出来之后肉丝会很直，而且口感上也会非常好。
当然不能放多了，而且腌制后需要清水冲洗掉。
冲洗过后的肉丝必须要把水完全擦干。
接下来才是正式腌制肉丝的过程。
加入大约是三分之一的蛋清，加入一点点味精，再加入一些盐作为底口。
然后加入湿淀粉，开始用手去轻轻的抓拌，轻轻在盆子里抓起抽打。
要让淀粉完全包裹在肉丝表面，把肉丝用手捞起来，盆里不会有多余流动的水，最后再封上油。
腌制上肉丝，包春勇站在灶台前开始润锅。
润锅的过程很重要，如果锅没有润好的话，之后滑里脊丝的时候一定会扒锅。
包春勇很认真，一遍一遍热锅凉油去润锅。
几乎是让锅的表面上蒙上了一层薄薄的油层，再向锅中加入凉油。
油温大约升高到四成样子，把里脊丝倒入锅中。
同时包春勇迅速用筷子把里脊丝拨开。
看到这里的时候，冯正明和两位师兄又是相互看了看，他们此时已经发现了问题。
只是在这样的情况下，三人都没有开口，怕打乱了包春勇的进程。
好在包春勇也很快发现了问题，他赶紧把灶火给关掉，然后迅速把锅里的肉丝拨散开，在肉丝基本上散开后，赶紧把肉丝倒出锅。
反应算是很及时，算是没有让这道菜做坏。
实际上，在肉丝下锅后，包春勇就应该把灶火关掉。
后厨里火力是非常猛的，即便是小火，也会让油温迅速升高。
幸亏包春勇意识到了问题，而且他在肉丝下锅后迅速用力去拨散。
否则可能油温升高过快，包春勇下锅的肉丝会直接被炸成一坨肉块。
包春勇把滑油后肉丝倒进盆里，又是进行了一番冲洗。
