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从卖盒饭到中华名厨 第422章 王老师傅的请客

接着他又说:“我们祝愿师父们身体硬硬朗朗,以后能见证我们把鲁菜发扬好。”

冯正明他们异口同声说:“祝愿师父们身体健康。”

向老师傅们敬了酒过后。

接下来席间的气氛倒是变得自在不少。

老师傅们也没有端着架子,一直在引导徒弟们进行交流。

在老师傅们引导下,冯正明他们也是相互开口进行不少交流。

比如王志胜向冯正明比较直接问出了黄焖乳鸽的思路。

而这个问题,实际上在场几家大酒楼的掌勺大师傅们都是有些好奇的。

冯正明倒也没有藏私,把自己的一些思路说了出来。

“我的栗子黄焖乳鸽,实际上是栗子黄焖鸡做法的升级版,整体做法思路上是黄焖鸡的技法,我只是用在了做鸽子上。

之前我参加比赛的时候,用的是成年的鸽子,不过经过我们的研究,还是用乳鸽做更好。

实际上做法上简单,就是用黄焖鸡的技法去做就行。

我们汇泉楼会提前把鸽子炖煮出来,当天早上炖煮出来一大锅,之后会让后厨里对鸽子进行拆骨,把肉一份一份准备好。

如果有客人点了这个菜,到时候我们就是先扣碗蒸一下,再把汤汁调味勾芡浇上。

可以非常轻松短时间内给客人上菜。”

听冯正明是不但把做法给说出来,甚至还把他在后厨拆解出工序说明白。

在场包括王志胜在内,众人都是被他这种做法给惊到了。

如果不是听冯正明这么说,可能大家还真未必会想到这样做法。

冯正明还强调一句:“各位师兄如果想做,在后厨里记得一点,一定要鸽子一定要拉油,收汁的时候一定要打入猪油。”

听到这,崔老师傅笑起来:“哈哈哈,正明是真实诚,把他的秘方都告诉你们了。”

苏老师傅直接现场考试:“你们都听完了,说说看,收汁为什么要打入猪油?”

一群人面面相觑,结果是聚丰德如今掌勺大师傅抢答。

“鸽子本身油脂比较少,收汁的时候打入猪油,是为了增加油脂香味。”

冯正明笑着说:“师兄说的没错。”

这顿为王老师傅饯行宴,在大家探讨烹饪技法中其乐融融。