在冯正明没有回来之前，孙海和陈安邦已经把一盘一盘的主配料都准备好。
所有的虾都提前腌制好，并且上了一层薄薄的浆。
腰花也都被孙海打好花刀，并且全都切成小段。
陈安邦也把配菜胡萝卜和莴笋全都刻成了吉庆块。
并且两人按照冯正明平时习惯，把一盘一盘全部都给准备好。
即便是如此，四十多盘依旧是很大的工作量。
但冯正明也还是非常迅速开始了。
冯正明这边爆炒的同时，顾志成和姚振辉已经把各种烧菜和炖煮的菜都出锅，按照冯正明之前打好样的样子去摆盘。
一样一样全部都摆放好，并且放在准备好的推车上。
等到服务人员回来，顾志成安排服务人员上菜。
齐家乐这边，领着他的两个学徒，把准备好的八珍绣球布袋鸡全都在汤碗里摆放好，然后淋入准备好的清亮入水的鸡汤。
接着把汤碗直接放进大蒸锅当中去加热。
可以说，后厨里每个人都在忙碌中。
李辉东这边，他带着鲍峰和管伟以及他们两个的学徒，在烹饪着九转大肠。
李辉东是用一口大锅，一次把好几盘同时下锅给做出来。
做法上依旧先是要炒糖色，李辉东在大锅里也是能一下炒出足够量糖色。
炒好了糖色，把切好大肠头下锅。
接着必须要迅速去翻炒，否则可能锅里大肠不能够均匀包裹上糖色，最后可能出锅时的颜色会有所区别。
李辉东厉害的勺功在这里尽显。
鲍峰和管伟两人的学徒在一旁看得有点目瞪口呆。
经过李辉东这边的烧，让大肠一个一个呈现出漂亮枣红色，而且吸足汤汁。
最后还需要烹醋，出锅时撒上砂仁肉桂粉。
鲍峰和管伟自然没办法像是李辉东那样用大锅，他们用小锅差不多一次出两到三盘的量。
两人的学徒负责摆盘，每一盘摆上的九转大肠刚好大致比一桌客人数量多几个。
在盘中一个一个摆好，如同是一颗一颗挂汁大红枣般。
九转大肠完成，李辉东他们接着就是做油焖大虾。
有李辉东在旁边亲自动手，同时传授鲍峰和管伟一些经验，也是让两人能很容易掌握住一些小诀窍。
所以他们三人一起做，效率也同样是被提升不少。
冯正明这边一盘一盘的炒，因为需要保证效率，冯正明几乎全程都是大火。
这样对他勺功和火候掌握也是极大考验。
