因为大家都想要在国内外的青年面前，好好展示一番鲁菜应有的那份独特美感。
既然是要给国内外青年留下一个深刻印象，那么就一定要做到最好。
接下来第一道菜焦熘鱼，冯正明决定是要来一个更漂亮的设计。
冯正明为了让客人吃起来方便，他选用的鱼是海鲈鱼，这样取下来净鱼肉没有鱼刺。
按照冯正明的设计，要把鲈鱼改上花刀，然后拍上糊先进行油炸。
油炸过程中，要把鲈鱼卷起来，定型成一个圆筒状。
之后再单独进行炒汁，最后把两片的鱼肉段摆放好，再把炒好的汁浇在鱼段上。
按照冯正明的设计，出菜的样子还真的是有些惊艳到大家。
冯正明设计好了之后，也是亲自在后厨做了一次，给大家演示一番。
整个的烹饪过程，或许对不懂厨艺的人来说会有些难度。
对后厨里的青年厨师们来说并不复杂。
鱼肉上打花刀，是很基础的网状花刀。
腌制、拍粉后下锅油炸，第一遍定型，第二遍炸到外壳酥脆。
最后的炒汁也不难，晚宴当天出菜，炒汁的步骤实际上是可以一锅出来很多的汁，然后分开浇在每盘当中。
冯正明给大家完整在后厨演示，同时也是让大家给出一些意见。
只是谁也没有想到，看完冯正明详细的演示后，大家还真是给不出任何意见。
整个过程冯正明演示的非常详细，下锅油炸的时候，手必须要先让鱼肉卷起来，这样可以让打花刀后的鱼肉支棱起来，能够让鱼肉被炸得更透。
这个过程，他甚至有意放慢动作，只为让大家都能看得清楚。
把鱼段炸好，他是直接在锅里炒汁了。
传统的糖醋汁，演示过程中，他提醒负责炒汁的厨师：“葱姜爆锅，出来香味，当烹醋和加入清汤之后，记得一定要把葱姜末打干净，之后再进行调味。”
冯正明在原有的糖醋汁基础上，加入一些石榴汁，这样可以让汁炒出来透着一种红润颜色。
汁调好味道炒好，再进行勾芡后，把炸好的鱼段下入锅中，轻轻翻勺让汁均匀裹在鱼段的表面。
出锅进行一个摆盘，算是完成这道菜的演示。
这么一道菜完成后，现场青年厨师们也都是不禁感叹冯正明的设计真是太漂亮了。
冯正明又是进行了一番细致的解说，并且把步骤重新拆分，让后厨里大家都明白应该怎么去做这个菜？
