返回目录
关灯 护眼
加入书架

从卖盒饭到中华名厨 第333章 宴席规格备料

颜老师傅笑呵呵说:“你这臭小子,如果不是拿这些东西,是不是都不准备来看师父了?”

冯正明立刻说:“哪能呢,这段时间有些忙,早上要准备把子肉,下午我要去驾校学开车,晚上要去火车站干大排档,真是太忙了,没有抽出时间来看师父您。”

听完冯正明把一天要做的事情说一遍,颜老师傅有些惊讶。

“你这一天这么忙啊?你还有多少时间睡觉?可别把身体给累垮了,该休息的时候一定要注意休息。”

师父如此关心自己,冯正明也笑着回应:“师父放心,我会注意休息,而且现在我年轻,不趁着年轻多多努力,以后怎么能像师父一样,成为真正的大师级名厨。”

颜老师傅立刻说:“什么大师级名厨?你哪来这些稀奇古怪称呼。”

冯正明笑着问:“大哥这边的生意还行吧?”

颜老师傅点头:“还凑合,现在算是有些小名气,客流还算是比较充足。”

冯正明说:“慢慢来,有稳定的客流,相信大哥经营会越来越好。”

颜老师傅说:“还是要把菜做好,你和杨斌也要记住这点,无论是干大排档,还是你们的干饭铺子,或者以后你们开餐馆、酒楼,关键都是要把菜做好。”

冯正明认真点头答应:“师父放心,我们一定会记住这点。”

颜老师傅也没有挽留冯正明,让他拿上东西回去好好准备。

老师傅很清楚,冯正明晚上要接待南方来的老板,很多菜都必须要提前准备,可以说是争分夺秒。

冯正明自然是跟师父和颜家菜馆大家告别,而且答应师父,等闲了一定过来看望师父。

在冯正明到颜家菜馆拿东西,杨斌在干饭铺后厨带着人也在准备东西。

杨斌是向包括陈安邦和沈荣森在内的几个人演示了一番备料过程。

“油,无论是葱油还是花椒油,你们都应该知道,必须要当天用当天做的,还有汤也要做到心里有数,当天要做出一定的量,宁可少了不能多了,因为汤是坚决不能隔夜。”

这一点也算是冯正明他们大排档和其他大排档不同的地方。

其他一些大排档,他们可能也会准备葱油、葱椒油和汤用来做菜。

但很多大排档不会说,每天专门重新准备这些东西。

这也就导致了,不是当天准备的东西,新鲜度上出现一些偏差,也就会导致隔夜后油和汤的味道都会发生变化。

甚至有一些大排档,可能会把前一天没有用完的油和汤,混在第二天新准备的油和汤当中去。

如此一来会让油和汤的味道产生一种沉淀,会让不好的味道沉淀下来。

所以冯正明他们都是严格遵从师父当初所教的。

当天的油和汤通常是不会隔夜继续用。