返回目录
关灯 护眼
加入书架

大国工业 第一百九十九章 如何把生米煮成熟饭

平旺镇方便面厂。

“小锋啊,咱们不是说做自热米饭吗?你现在怎么把米给磨成粉了?”赵大海看着自家女婿,眼睛里满是疑惑。

如果没有秦锋,他这方便面厂铁定开不起来,现在,平旺牌方便面已经畅销全国,尤其是红烧牛肉面,被无数人津津乐道,但是由于产能不足,大部分还要供应给军队,所以流入民间的很少,来他们这里采购的人排长队,让赵大海每天都乐得合不拢嘴,计划着上第二条方便面生产线。

不过,当女婿说要做自热米饭的时候,他还是立刻就答应下来了,然后看着秦锋给他做样品,不过现在,他却迷糊起来了。

做米饭大家伙都熟悉,把米放进锅里,然后加水,烧火,水多了就是米粥,水少了是夹生,不多不少正正好,就变成米饭了。

但是,从来没有人做米饭,要先把米饭磨成粉,这不是成南方的米粉了吗?

“爸,你说靠着咱们那自热包的热量,能直接把生米煮成熟饭吗?”秦锋向赵大海问道。

“肯定不够,做米饭至少要二十分钟的火,咱们那自热包就是三分钟左右,得卡着时间,不断地投进去自热包,这样才能完成做米饭的步骤。”

“咱们的自加热食物,讲究的就是一个快,要经过几分钟的加热就能食用,这样才能是户外干粮,户外可没有时间做米饭。”秦锋一边解释,一边把磨好的米粉放入50目振动筛里面过筛,挑选出来细细的粉末。

“小锋啊,那我们可以先把米饭做好了啊。”赵二海开口。

随着方便面厂的发展壮大,赵大海把他的兄弟都给找来了,一起帮忙加工,到现在为止,这依旧是个家族式的企业,秦锋要捣鼓的这种新鲜玩意,也得他们赵家四兄弟先掌握了核心机密。

“没错,我们的确可以先做好,但是,做好之后,怎么储存?如果储存不当,很容易出现淀粉分子自组织现象,这样会形成结晶、导致粘性下降、分子的柔性减弱、凝胶硬度上升等不利因素。”

赵二海在那里一脸懵逼,这是什么意思?听不懂啊!

“总之,做好的米饭,第二顿再吃,是不是口感就变差了?如果要是一个月后再吃,还能吃吗?”

“这倒是。”赵二海点头,赵三海和赵四海也都感慨,看赵娇找的这個男人,就是厉害,什么都懂,自家儿子或者女儿,怎么没有这种好运气。

“所以,我们就要先磨成粉,做熟,这样可以更好地完成淀粉的糊化,固定分子结构,防止它老化回生。”

赵大海拿着小本,在飞快地记录着,就在刚刚的时候,已经有很多工作了:把标二号大米称重,放入米槽中浸泡,浸泡半个小时后放到箩筐内搅拌清洗,浸泡两个小时,沥去水分,然后磨粉,虽然不知道为啥要先浸泡再沥干,而不是直接磨粉,但是只要按照秦锋的方式做就行了。

过了筛的米粉被放置了半个小时,然后倒入搅拌蒸煮桶中,秦锋开始测试里面的含水量,然后添加更多的水。

“整个过程必须要按照我的流程来,尤其是现在这里,要让米粉的含水量达到百分之三十八,这个数字不能多,不能少,否则出来的就是废品。”秦锋额外顶住:“然后,用蒸汽来蒸煮五分钟,挤压成型。”

哪怕就算是蒸煮,也需要分成两步的,先经过蒸煮,然后经过特制的挤压机,先粗压,再细压,经过第二次压制,一粒粒大米就重新出来了。

“这米粒怎么是细长的?我们要不要调整一下模具?”赵三海问道。

“这是长粒香,最好吃的大米。”

“长粒香?这是啥米?”赵四海开口。