还有一个办法，他们取来成熟椰果，砍破椰子取肉取水，将椰子水和椰子肉一起破碎了后制成浆，发酵成酒，这样直接可以得到酒精浓度为15%的酒。
椰子酒制作的历史可追塑到宋代以前。
宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒，写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒。
但是，第二种椰子酒的制作工艺要求高，制作出的椰子酒绝非易事。
因为椰子水从椰果中取出时清甜可口，放置一段时间后就混浊变苦涩味。
所以做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理，要有很高的技术，才能得出较好的成品。
这时候，安静的基本生物学知识就发挥出作用了，因为她事先带了不同种类的酿酒酵母，而且还因酿酒酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速。
酵母菌形态虽然简单，但生理却比较复杂，种类也比较多。
酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精，这个作用即发酵。
眼下这个时空的人哪里知道这个原因，他们最好的酿酒师也只能是知其然，而不知道其所以然，所以他们把这个工艺总是看得神神秘秘的。
由于安静处理问题的针对性强，发酵速度快，所以第二种方法产量更高一些。
