陈茂的手艺还是没长进多少,他拿得出手的东西还就是鱼,鱼肉炒片,鱼头煮汤,小菜也就是笋,其他的炒菜便显得平常许多。
砂锅装的鱼头豆腐汤在端上桌时还滚着,开了盖子后,一股热气冒了出来,王澈为王老太爷盛了一碗放在他面前。
王老太爷先尝了口汤,又吃了块豆腐。只觉得汤热味美,白玉般的豆腐爽滑细嫩,不由赞道:“好,果然不错!”
在王老太爷的示意下,王九指兄弟俩都尝了鱼头豆腐汤,王九指只是喝汤却不说话,王澈到是赞扬了陈茂几句:“小陈的手艺又长进了!”
陈茂腼腆的笑了笑,他到是希望王老太爷能对自己其他的菜做出评价,至少自己回去后可以改进。
在他殷勤地期盼下,王老太爷尝了他做的炒菜,只是摇头:“肥鸡油煸白菜炒的很坏,油汪汪的,白菜还是生的。什么叫煸?”
陈茂知道自己不用回答,果然王老太爷继续道:“煸是不停地翻炒,空出一些水分,出去食物本身一些的味道。煸讲究的就是油少,成菜慢。你看看你的!记住!煸炒讲究‘干不顶牙,湿而不软’。这道菜讲究‘色泽浅黄油亮,油少而均匀,质地鲜而软脆,味鲜微甜清香’,可最讲究的不是煸,还是煨,要把鸡汤都煨进白菜。这样才能。色泽浅黄。”王老太爷在讲述一番后,指着陈茂做的肥鸡油煸白菜,“那你看看,你这叫什么煸炒?你这叫浅黄么?”
不等陈茂回答,王老太爷又指着另一道菜教训:“罗汉面筋是鲁菜,鲁菜味道咸鲜。这道菜除了炸面筋以外,浇头为首,你这浇头味道全无。还有鲁菜偏重什么?嗯?”
王老太爷的提声,质问着陈茂。
陈茂忙开口道:“鲁菜偏重用酱,葱,蒜调味。”